Chế biến thức ăn không chỉ giúp chúng ta tiêu diệt vi sinh vật và tăng khả năng tiêu hóa, hấp thụ chất dinh dưỡng mà còn giữ được giá trị dinh dưỡng ban đầu của thực phẩm. Dưới đây là một số phương pháp chế biến thực phẩm nhằm giữ lại dinh dưỡng tốt nhất.
Ăn sống và trộn salad
Việc ăn sống giúp chúng ta tiếp nhận nguyên giá trị dinh dưỡng của thực phẩm như salad, trái cây và rau sống. Tuy nhiên, cần lưu ý chỉ sơ chế thực phẩm ngay trước khi sử dụng để tránh mất chất dinh dưỡng. Ví dụ, rửa sạch rau củ dưới vòi nước, không ngâm trong nước quá lâu để tránh mất vitamin B, C và các chất khoáng. Ngoài ra, không nên gọt quá sâu phần vỏ để giữ lại chất dinh dưỡng và hoạt chất sinh học có lợi.
Bạn đang xem: Cách chế biến thực phẩm để giữ lại dinh dưỡng tốt nhất
Luộc
Luộc là phương pháp chín thực phẩm trong nước với thời gian vừa đủ. Tuy nhiên, cách chế biến này làm mất nhiều chất dinh dưỡng. Nước luộc sẽ hòa tan các loại vitamin và khoáng chất. Để giữ giá trị dinh dưỡng, nên giới hạn lượng nước gần bằng với lượng thực phẩm. Bên cạnh đó, đậy nắp nồi khi nấu giúp thực phẩm chín nhanh và tránh tiếp xúc quá lâu với nhiệt. Nước luộc cũng có thể được sử dụng để ăn hoặc chế biến thành món ăn khác.
Rán và chiên
Phương pháp rán và chiên là làm chín thực phẩm trong chất béo với nhiệt độ cao. Rán giúp bảo tồn vitamin C và B, đồng thời tăng lượng chất xơ trong khoai tây bằng cách chuyển đổi tinh bột thành tinh bột kháng. Tuy nhiên, nếu chiên cá ngừ, hàm lượng omega-3 có thể giảm 70 – 85%. Ngoài ra, khi dầu nóng đến nhiệt độ cao trong thời gian dài, các chất độc hại có thể hình thành, gây nguy cơ ung thư và các bệnh khác. Do đó, nên sử dụng dầu chiên có nguồn gốc từ thực vật như đậu nành, gạo, hạt cải, đậu phộng để bảo vệ sức khỏe.
Xào và áp chảo
Xào và áp chảo là phương pháp chế biến trên chảo với nhiệt độ từ trung bình đến cao, sử dụng ít dầu hoặc bơ. Cách nấu này giúp giữ đầy đủ dinh dưỡng và cải thiện khả năng hấp thụ chất thực vật và chất chống oxy hóa. Một nghiên cứu cho thấy, beta carotene trong cà rốt xào có khả năng hấp thụ gấp 6,5 lần so với cà rốt sống.
Hấp
Hấp là một phương pháp nấu ăn giữ lại dinh dưỡng tốt nhất, bao gồm cả các vitamin tan trong nước. Một nghiên cứu cho thấy, khi hấp bông cải xanh, rau chân vịt và rau diếp, chỉ mất 9 – 15% hàm lượng vitamin C. Mặc dù có mùi vị nhạt, có thể sử dụng gia vị như gừng, sả, hành để món ăn thêm thơm ngon và giảm mùi tanh từ hải sản.
Như vậy, ăn tươi sống hoặc hấp được xem là cách tốt nhất để giữ lại dinh dưỡng của thực phẩm. Trong khi đó, luộc, hầm, nướng và chiên có thể làm mất chất dinh dưỡng. Đúng cách chế biến giúp giảm thiểu sự mất mát dinh dưỡng, hạn chế các chất có hại và nâng cao chất lượng bữa ăn, góp phần cải thiện sức khỏe cho cả gia đình.
Nguồn: https://yeuconthongthai.com.vn
Danh mục: Dinh dưỡng
