Xem thêm : Antot IQ – Giúp trẻ ăn ngon, ngủ ngon và phát triển trí não toàn diện
Lưu trữ mẫu thức ăn là một quy trình quan trọng trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách lưu trữ mẫu thức ăn theo Quyết định 1246/QĐ-BYT một cách đơn giản và hiệu quả.
Bước 1: Chuẩn bị
1. Nhân viên lấy mẫu
- Đầu tiên, đảm bảo nhân viên lấy mẫu mặc đầy đủ trang phục bảo hộ lao động như quy định, bao gồm quần áo bảo hộ, khẩu trang và mũ chùm tóc.
- Trước khi lấy mẫu, nhân viên cần vệ sinh tay đúng cách và đeo gang tay.
2. Dụng cụ lưu mẫu
- Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải có nắp đậy kín và có thể chứa ít nhất 100 gam đối với thức ăn khô hoặc đặc, và 150 ml đối với thức ăn lỏng.
- Dụng cụ lưu mẫu nên được làm phẳng, không có hoa văn và được làm từ vật liệu đảm bảo không gây ô nhiễm khi tiếp xúc với thực phẩm (thủy tinh hoặc inox là lựa chọn tốt).
- Trước khi sử dụng, hãy rửa sạch và tiệt trùng dụng cụ lưu mẫu (có thể khử trùng bằng tủ sấy ở 70˚C trong khoảng 40 – 60 phút hoặc châm trong nước sôi từ 3-5 phút).
3. Dụng cụ lấy mẫu
- Mỗi mẫu thức ăn cần được lấy bằng một bộ muỗng, thìa hoặc kẹp gắp riêng biệt.
- Đảm bảo khử trùng dụng cụ trước khi sử dụng (cách khử trùng giống như dụng cụ lưu mẫu).
Bước 2: Lưu mẫu thức ăn
1. Lấy mẫu lưu
- Lưu ý lấy mẫu tất cả các món ăn trong ngày nếu có từ 30 người ăn trở lên.
- Lượng mẫu lưu cần lấy: Tối thiểu 100 gam đối với thức ăn đặc (như xào, hấp, rán, luộc…) và rau, quả ăn ngay (như rau sống, trái cây tráng miệng…); tối thiểu 150 ml đối với thức ăn lỏng (như súp, canh…).
- Mỗi món ăn cần được lấy và lưu vào dụng cụ lưu mẫu riêng. Lưu ý lấy mẫu trước khi bắt đầu ăn hoặc trước khi vận chuyển đi nơi khác và lưu mẫu ngay sau khi lấy.
2. Tiến hành lưu mẫu
- Mẫu lưu cần được dán nhãn mẫu thức ăn lưu với đầy đủ thông tin như: Bữa ăn, tên mẫu thức ăn, thời gian lấy, người lấy mẫu.
- Nhãn mẫu thức ăn lưu cần được in trên giấy mỏng và có thể rách niêm phong khi mở nắp.
- Mẫu thức ăn lưu phải được bảo quản riêng biệt với các thực phẩm khác, nhiệt độ bảo quản mẫu thức ăn lưu từ 2°C đến 8°C.
- Thời gian lưu trữ ít nhất là 24 giờ tính từ khi lưu mẫu.
- Đồng thời, ghi chép đầy đủ vào mẫu biểu theo dõi lưu và hủy mẫu thức ăn lưu.
Bước 3: Hủy mẫu lưu
- Sau 24 giờ lưu mẫu mà không có nghi ngờ về ngộ độc thực phẩm hoặc không có yêu cầu từ cơ quan quản lý, có thể tiến hành hủy mẫu lưu.
- Đồng thời, ghi chép đầy đủ vào mẫu biểu theo dõi lưu và hủy mẫu thức ăn lưu.
Như vậy, việc lưu trữ mẫu thức ăn theo Quyết định 1246/QĐ-BYT là một quy trình đơn giản nhưng vô cùng quan trọng. Nếu các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trên địa bàn gặp khó khăn trong quá trình thực hiện, hãy liên hệ với Trạm Y tế phường Đông Hải hoặc Bác sỹ Vũ Khắc Tâm, Trạm trưởng Trạm Y tế phường qua số điện thoại 0986330559 để được hỗ trợ trực tiếp.
Bạn đang xem: Hướng dẫn lưu mẫu thức ăn theo Quyết định 1246/QĐ-BYT: Cách thực hiện đơn giản và hiệu quả
Nguồn: https://yeuconthongthai.com.vn
Danh mục: Nấu ăn
