Cá ngừ là một loại hải sản được nhiều người yêu thích nhờ hương vị đặc biệt và hàm lượng dinh dưỡng cao. Nó có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn hoặc được ăn sống như món sashimi hay sushi cá ngừ nổi tiếng của người Nhật.
Tại Việt Nam, cá ngừ thường được sử dụng để chế biến các món chiên, xào, kho, nấu… Tuy nhiên, ăn sống cá ngừ vẫn chỉ phổ biến ở các nhà hàng chuyên về món Nhật.
Bạn đang xem: Cách Ăn Cá Ngừ Sống An Toàn
Phần Thịt Nào Của Cá Ngừ Được Dùng Để Ăn Sống?
Cá ngừ đại dương có kích thước lớn, và từ đầu đến đuôi không có phần nào bỏ đi. Phần thịt cá ở từng vị trí sẽ có vị, mức giá và cách gọi khác nhau.
-
Phần đầu của cá ngừ đại dương, được chia theo từng vị trí như phần thịt cá ở đầu, má, mắt, dưới miệng,… “Kabutoyaki” là phần hấp dẫn, sử dụng nguyên cả đầu của cá ngừ đại dương. Phần thịt cá ở vùng đầu còn được gọi là thịt đầu hoặc “Tsunotoro” là phần rất hiếm.
-
Xem thêm : Những lợi ích tuyệt vời của cá đối với sức khỏe gia đình bạn
“Kama” là phần quanh 2 bên nắp mang cá của cá ngừ đại dương, chỉ có 2 nắp mang. Phần đặc biệt nhiều mỡ ở kama được gọi là “Kamatoro”. “Kama” được dùng cho BBQ hoặc món hầm, “kamatoro” dùng cho món sashimi, sushi.
-
Otoro là phần nằm ở gần bụng của cá ngừ đại dương, được coi là phần ngon và béo nhất.
-
Chutoro là phần nằm ở cả lưng và bụng, không béo như Otoro nhưng rất được yêu thích.
-
Akami là phần nằm chính giữa mình cá, thịt nạc và ít chất béo.
-
Xem thêm : 23 loại thực phẩm giúp dễ tiêu hóa và chăm sóc đường ruột của bạn
Đuôi của cá ngừ đại dương còn được gọi là “tail”, có vị dày, đậm và thích hợp để làm món steak, BBQ hoặc ninh.
Sử Dụng Cá Ngừ Đại Dương Sống An Toàn
Cá ngừ đại dương chứa hàm lượng kim loại nặng như thủy ngân. Để hạn chế chất độc trong cá, bạn có thể sử dụng wasabia (còn gọi là mù tạt thiên nhiên) để kèm khi ăn cá ngừ sống. Wasabia không chỉ tăng hương vị mà còn có khả năng diệt vi khuẩn có hại và ký sinh trùng.
Ngoài ra, bạn cũng nên ăn kèm với các loại nước chấm như xì dầu, tương, gừng ngâm và một số loại rau như tía tô, bạc hà và củ cải trắng thái chỉ hoặc tảo biển. Chúng không chỉ tăng hương vị mà còn giúp diệt khuẩn có hại và các loại ký sinh trùng có thể có trong hải sản sống.
Cá Sống Hay Sashimi Được Đánh Bắt Và Chế Biến Như Thế Nào?
Cá ngừ đạt tiêu chuẩn sashimi được bắt bằng các dây câu riêng biệt. Ngay sau khi bắt cá, người ta sử dụng phương pháp “Ike jime” để đảm bảo cá chết ngay lập tức và giữ được chất lượng thịt tươi ngon. Quá trình này giúp giảm sự sợ hãi và đau đớn của cá, làm giảm bớt axit lactic trong thịt cá. Khi ướp đá, thịt cá có thể được bảo quản khoảng 10 ngày mà không bị ươn.
Vậy là bạn đã biết cách ăn cá ngừ sống an toàn và tận hưởng hương vị đặc biệt của nó. Hãy thử và trải nghiệm những món ăn độc đáo từ cá ngừ sống nhé!
Nguồn: https://yeuconthongthai.com.vn
Danh mục: Nấu ăn
