Để không ảnh hưởng đến thai nhi, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên mẹ bầu không nên ăn quá nhiều măng, mặc dù chưa có nghiên cứu khoa học nào chứng minh rằng măng có thể gây hại cho thai nhi.
Ngộ độc từ măng
một số mẹ bầu lo sợ khi ăn măng khi mang thai sẽ bị nhiễm độc chất và không nên ăn măng trong giai đoạn này. Thật ra, trong măng có chứa chất glucozit, nếu vào cơ thể, chất này sẽ được dạ dày hấp thụ và chuyển hóa thành axit xyanhydric, một chất có thể gây ngộ độc.
Đã có nhiều trường hợp ngộ độc sau khi ăn măng do không loại bỏ chất độc này trước khi nấu nướng. Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm có thể bao gồm buồn nôn, đau đầu, tê lưỡi, huyết áp tụt, co giật và trong trường hợp nặng có thể gây liệt hô hấp.
Sơ chế và nấu nướng măng khi mang thai
Hoạt chất glucozit trong măng có thể giảm đi khi măng được nấu chín. Nếu nấu măng hoàn toàn chín, giá trị glucozit giảm từ 32 – 38 mg xuống còn 2,7 mg trong 100 mg măng tươi. Nước luộc măng cũng có thể chứa 10 mg glucozit. Vì vậy, để đảm bảo an toàn, hạn chế sử dụng nước luộc măng để nấu ăn.
Một lưu ý quan trọng khác cho mẹ bầu là tránh ăn măng trong 3 tháng đầu tiên của thai kỳ. Giai đoạn này, cơ thể mẹ đang thích nghi với những thay đổi và ăn nhiều măng có thể gây đầy hơi, khó tiêu và làm giảm quá trình chuyển hóa sắt trong cơ thể.
Để đảm bảo an toàn, mẹ bầu nên lưu ý các bước sơ chế và nấu nướng măng như sau:
- Loại bỏ lớp vỏ bên ngoài, cắt măng thành từng lát mỏng và ngâm măng trong nước qua đêm.
- Đổ phần nước đã ngâm, rửa sạch măng và sau đó luộc chín. Trong quá trình luộc, hãy để nắp nung mở.
- Sau khi luộc, tiếp tục ngâm và rửa sạch măng trước khi chế biến thành món ăn.
Nếu mẹ bầu ăn măng khô, cũng nên ngâm măng với muối tối thiểu là 6 giờ, rửa lại măng thật sạch, luộc chín và tiếp tục xả với nước sạch cho đến khi nước không còn đục.
Một số lưu ý khác
- Không nên ăn măng đã chế biến sẵn mua tại chợ vì có thể măng vẫn còn chứa độc chất do không được sơ chế và làm sạch đúng cách.
- Sau khi ăn thức ăn lạnh, tránh ăn măng để tránh bị đầy hơi và khó tiêu. Vì lượng chất xơ trong măng rất nhiều, hãy nhai thật chậm để tiêu hóa hết chất xơ, tránh bị đầy bụng.
- Nếu mẹ bầu mắc bệnh về tiêu hóa, sỏi mật hoặc sỏi thận, nên tránh ăn măng trong thời kỳ mang thai.
- Khi mua măng, hãy chọn măng tươi, măng còn thơm, vỏ măng trơn và không có đốm. Hạn chế mua măng có màu trắng hoặc vàng vì có thể đã được tẩm hóa chất.
Bà bầu hoàn toàn có thể ăn măng khi mang thai vì đây là một loại thực phẩm giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn cho cả mẹ bầu và thai nhi, hãy lưu ý cách sơ chế và nấu nướng măng như đã đề cập ở trên.
